しらすときゅうりのデカいなり

しらすは春先がおいしいから旬の味を楽しんでほしい。
きゅうりは水けをしっかり絞って水っぽくならないようにすること。

材料※作りやすい量

油揚げ 4枚
きゅうり 1本
しらす 80g
白胡麻 大さじ2
がり(市販品) 適量
ごはん 800g
少々
<A>
だし 400cc
しょうゆ 70cc
きび砂糖 50g
<B>
きび砂糖 大さじ2
米酢 大さじ6
小さじ2

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作り方

1. 油揚げは沸いた湯に入れて、1分ほど茹でて水けをしぼって油抜きする。
片方だけ切り目を入れて、袋状にする。
2. 鍋に②を並べ、Aを加えて火にかける。沸いたら弱火にして、アルミはくを被せて汁けが少し残るくらいまで煮る。火を止めて味を含ませる。
3. ごはんにBを混ぜて、酢飯にする。
4. きゅうりは小口切りにして、塩もみしてさっと水で洗い、しっかり水けをしぼる。
5. ④に⑤、しらす、白胡麻を混ぜ合わせて、4等分に丸める。
6. ③の汁けをしぼって⑥を詰めて、型を整える。器に盛り、がりを添える。